Škrob je charakteristickou látkou rastlín. Je to polysacharid zložený z dvoch zložiek, a to z amylózy a amylopektínu. Často sa s ním falšujú rozličné potravinárske výrobky.

Škroby sa v potravinárskom priemysle používajú na výrobu pudingových práškov.
Najdôležitejšie druhy škrobov sú:
- zemiakový škrob
- pšeničný škrob
- kukuričný škrob
- ryžový škrob
- strukovinové škroby