Obilniny sú zošľachtené jednoročné trávy. Sú dôležitou surovinou na výrobu mlynských výrobkov.
Najdôležitejšie obilniny pre ľudskú výživu sú:
1. pšenica
2. raž
3. jačmeň
4. ovos
5. ryža

Ryža sa na trh dostáva:
- výberová lúpaná
- lúpaná I. a II. akosti
- natural
- predvarená

Pri obilninách sa hodnotí farba zrna, vôňa, chuť, vyrovnanosť, tvar obiliek, čistota a zdravotný stav, objemová hmotnosť, vlhkosť,pri pšenici aj sklovitosť.

Mlynské výrobky

Mlynské výrobky sa vyrábajú v mlynoch z obilnín.

Múka je výrobok získaný rozomieľaním obilných zŕn pšenice, raži, prípadne iných obilnín. Múka môže byť:
1. biela
2. tmavá

Sortiment predávaných múk predstavujú tieto druhy:
- výberová pšeničná múka
- hrubá pšeničná múka
- polohrubá pšeničná múka
- hladká pšeničná múka
- hrubá pšeničná krupica
- detská krupica

Z raži sa vyrába iba chlebová múka ražná.

Krúpy a krúpky sú jačmenné zrná zbavené šupiek.

Ovsené vločky sa vyrábajú zo zrnitého ovsa s tenkou šupkou.

Pekárske výrobky

Podľa druhu použitej múky a spôsobu výroby sa pekárske výrobky rozlišujú takto:
- chlieb
- biele pečivo
- trvanlivé pečivo
Chlieb. Výroba chleba sa skladá z troch hlavných operácií:
- príprava cesta
- kysnutie cesta
- pečenie chleba

Poznáme tieto základné druhy chleba:
- výražkový chlieb
- ražno-pšeničný chlieb
- pšenično-ražný chlieb
- pšeničný chlieb
- celoražný chlieb

Okrem toho sa vyrábajú špeciálne druhy chleba:
- grahamový chlieb
- ražný chlieb Vita
- diabetický chlieb

Biele pečivo sa podľa druhu použitých surovín vyrába:
- vodové pečivo
- bežné tukové pečivo
- jemné pečivo

Trvanlivé pečivo - sú tu rozličné keksy, sušienky, piškóty a podobne.

Cestoviny

Sú to výrobky pripravené sušením z nekvaseného pšeničného cesta.